民國109年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第50題
烤焙用具(塑膠製品除外)貯放前最好之處理方式?
題目
烤焙用具(塑膠製品除外)貯放前最好之處理方式?
- (1) 洗淨用抹布擦乾
- (2) 洗後自然涼乾
- (3) 洗淨烤乾
- (4) 用抹布擦淨
官方答案
(3) 洗淨烤乾
解析
烤焙用具多為金屬材質，貯放前若殘留水分易生鏽與滋生細菌。最佳處理為先洗淨去除油污，再以烤乾方式徹底去除水分，特別是器具接縫、孔洞等不易擦乾處，經加熱烤乾可確保完全乾燥，避免生鏽與發黴。用抹布擦乾可能殘留水氣並帶入布料細菌；自然涼乾在潮濕環境不易全乾；僅擦淨未洗滌則無法去除油污，故以洗淨烤乾最為徹底。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。