民國109年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第5題
切割蛋糕用的刀子,下列那一種方式既可防止細菌污染又可達到切面整齊的要求?
題目
切割蛋糕用的刀子,下列那一種方式既可防止細菌污染又可達到切面整齊的要求?
- (1) 浸在沸水中燙一次,切一次
- (2) 在沸水中燙一次用布擦一下使用
- (3) 以布擦拭後使用
- (4) 洗淨使用
官方答案
(1) 浸在沸水中燙一次,切一次
解析
蛋糕切面要整齊，關鍵在刀具清潔與溫度。將刀浸入沸水可達到殺菌效果，每切一次就重新燙一次，能避免上一刀殘留的奶油、碎屑與微生物帶到下一刀，兼顧衛生與切口平整。選項2用布擦拭，布本身可能藏菌，反而造成污染；選項3僅以布擦拭，沒有滅菌效果；選項4洗淨雖可去污，但無法每次切都維持無菌狀態，且濕刀容易沾黏。因此以沸水逐次燙刀最符合要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。