民國109年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第56題
下列原料何者不宜保存在常溫乾燥區(20°C,65%RH)?
題目
下列原料何者不宜保存在常溫乾燥區(20°C,65%RH)?
- (1) 巧克力
- (2) 麵粉
- (3) 奶油
- (4) 砂糖
官方答案
(3) 奶油
解析
奶油（乳脂製品）富含脂肪與水分，需在0～5°C冷藏以抑制微生物、防止油脂酸敗與融變；常溫20°C下易軟化出油、縮短保存期。麵粉、砂糖本就適合常溫乾燥貯放；巧克力雖宜15～18°C涼處，但相對之下奶油明確不宜常溫。故不宜置於20°C、65%RH乾燥區者為奶油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。