民國109年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第73題
食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確
題目
食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確
- (1) 不須定時查看溫度及濕度
- (2) 應標記內容,以利追溯來源
- (3) 即期品應透過冷凍延長貯存期限
- (4) 應大量囤積,先進後出
官方答案
(2) 應標記內容,以利追溯來源
解析
食材貯存應建立追溯機制，故需標示內容、日期、來源等資訊（先進先出 FIFO）。貯存環境溫濕度應定時記錄監控；即期品不宜單靠冷凍延長期限（恐影響品質且掩蓋管理疏失）；大量囤積易造成過期浪費，且應採先進先出而非先進後出。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。