民國110年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第43題
稀釋奶油霜飾最適當的原料是?
題目
稀釋奶油霜飾最適當的原料是?
- (1) 稀糖漿
- (2) 蛋
- (3) 沙拉油
- (4) 水
官方答案
(1) 稀糖漿
解析
奶油霜飾（奶油霜）打發後若質地過硬，最適當的調整方式是加入少量稀糖漿，慢慢拌入以調節軟硬度，糖漿中的水分與糖可維持乳化狀態，使霜飾光滑細緻、易於抹面與擠花。選項4直接加水容易造成油水分離、霜飾粗糙；選項3沙拉油會破壞打發時形成的結構，使霜飾塌軟；選項2加蛋則可能帶入生蛋的衛生風險，也會改變風味與保存性。因此以稀糖漿稀釋最合適。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。