民國110年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第44題
法國麵包(硬式麵包)之烤焙溫度常以?
題目
法國麵包(硬式麵包)之烤焙溫度常以?
- (1) 230°C
- (2) 200°C
- (3) 150°C
- (4) 170°C
官方答案
(1) 230°C
解析
法國麵包屬硬式麵包，體積大、無模具支撐，需以高溫約230°C入爐，使表皮迅速糊化並產生烤焙脹力，形成薄脆外殼與內部孔洞。若溫度偏低，如選項2的200°C、選項4的170°C或選項3的150°C，表皮形成慢、麵糰在爐內過度延展，容易得到皮厚韌、體積扁平的成品。實際烤焙常先以高溫使麵包膨脹定型，之後視情況降溫繼續烤熟，並以蒸氣輔助形成脆皮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。