民國110年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第78題
下列那種油脂約含有10%的氣體(氮氣)?
題目
下列那種油脂約含有10%的氣體(氮氣)?
- (1) 雪白乳化油
- (2) 清香油
- (3) 瑪琪琳
- (4) 奶油
官方答案
(1) 雪白乳化油
解析
雪白乳化油在製造過程中會打入約10%的氮氣，使油脂呈雪白、膨鬆的乳化狀態，常用於需要打發或乳化均勻的麵糊、奶油霜。清香油、瑪琪琳與奶油雖含油脂，但不像雪白乳化油以充氮方式保存氣體，故本題所指約含10%氮氣者為雪白乳化油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。