民國111年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第22題
下列何項可促進黴菌繁殖生長?
題目
下列何項可促進黴菌繁殖生長?
- (1) 蛋白質高
- (2) 水分低
- (3) 水分高
- (4) 油脂含量高
官方答案
(3) 水分高
解析
黴菌生長需要水分、適當溫度、氧氣與營養。水分高可提供黴菌孢子發芽及菌絲生長所需的環境，故選3。水分低會抑制黴菌繁殖；蛋白質或油脂含量高本身不是促進黴菌生長的主要條件，若水分不足，黴菌仍難以大量繁殖。食品保存常以乾燥或冷藏降低水活性來防黴。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。