民國111年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第28題
全素業者製作布丁餡時,那一項不是選用的材料?
題目
全素業者製作布丁餡時,那一項不是選用的材料?
- (1) 馬鈴薯澱粉
- (2) 豆漿
- (3) 椰漿
- (4) 牛奶
官方答案
(4) 牛奶
解析
全素（vegan）不使用任何動物性原料。馬鈴薯澱粉、豆漿、椰漿均為植物性來源，可用於素布丁餡；牛奶為牛隻分泌的動物性產品，違反全素原則，故非選用材料。其他三者皆屬植物性，符合全素業者需求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。