民國111年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第30題
一般餐包的油脂用量為?
題目
一般餐包的油脂用量為?
- (1) 15~20%
- (2) 25~30%
- (3) 8~14%
- (4) 4~6%
官方答案
(3) 8~14%
解析
餐包屬軟式小麵包，油脂用量介於硬式麵包（極低）與甜麵包（10～15%）之間，一般配方油脂約8～14%，可賦予柔軟組織與香氣又不致過於油膩。4～6%偏低近似吐司；15～20%、25～30%過高，已近甜麵包或富油麵包範圍，不符一般餐包特性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。