民國111年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第35題
以直接法製作鹹餅乾,麵糰發酵的溫度以下列何者為宜?
題目
以直接法製作鹹餅乾,麵糰發酵的溫度以下列何者為宜?
- (1) 52°C
- (2) 42°C
- (3) 62°C
- (4) 32°C
官方答案
(4) 32°C
解析
鹹餅乾以直接法製作時，麵糰發酵溫度宜控制在約30～32°C，此溫度利於酵母作用又不易產生雜菌或過度發酵。52°C、62°C過高，酵母已死亡且麵筋鬆弛；42°C亦偏高，偏離餅乾發酵適溫，故32°C最適宜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。