民國111年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第62題
食物不可暴露在危險溫度帶超過4 小時,此溫度帶是
題目
食物不可暴露在危險溫度帶超過4 小時,此溫度帶是
- (1) 60°C以上
- (2) 5 ~60°C
- (3) 18~40°C
- (4) 60°C以下
官方答案
(2) 5 ~60°C
解析
食品衛生所稱「危險溫度帶」指微生物最易繁殖的範圍，約為 5°C～60°C（常見另版為 7°C～60°C）。在此帶內，致病菌如沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌生長迅速；依食品安全規範，易腐敗食品暴露於此溫度帶合計不得超過 4 小時，否則應廢棄。選項1（60°C以上）與選項4（60°C以下）範圍不當；選項3（18~40°C）雖活躍但非完整危險帶。故正確為 5~60°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。