民國112年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第22題
製作乳沫類蛋糕,麵糊攪拌之拌打器宜選用?
題目
製作乳沫類蛋糕,麵糊攪拌之拌打器宜選用?
- (1) 螺旋狀
- (2) 漿狀
- (3) 鈎狀
- (4) 網狀(球狀)
官方答案
(4) 網狀(球狀)
解析
乳沫類蛋糕（如海綿蛋糕）需大量打入空氣形成穩定泡沫，網狀（球狀）攪拌器能有效將空氣捲入蛋糊中，增加體積與細膩度；螺旋狀用於麵糰，漿狀用於稀薄麵糊，鈎狀用於揉麵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國112年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第22題
製作乳沫類蛋糕,麵糊攪拌之拌打器宜選用?
(4) 網狀(球狀)
乳沫類蛋糕（如海綿蛋糕）需大量打入空氣形成穩定泡沫，網狀（球狀）攪拌器能有效將空氣捲入蛋糊中，增加體積與細膩度；螺旋狀用於麵糰，漿狀用於稀薄麵糊，鈎狀用於揉麵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。