一般麵包類製品中最基本且用量最多的一種材料為?

題目

(1) 麵粉

在一般麵包類製品配方中，麵粉為結構性主體材料。麵粉中的麵筋蛋白經加水、攪拌後形成麵筋網絡，負責包覆發酵所產生的二氧化碳、支撐整個產品體積與形態。相較於油脂、糖、水等其他材料，麵粉在大多數基本麵包配方中用量最高，且為不可或缺的骨架材料。

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