民國112年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第31題
餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒
題目
餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒
- (1) 次氯酸鈉溶液
- (2) 亞硫酸鹽
- (3) 無此消毒物
- (4) 亞硝酸鹽
官方答案
(1) 次氯酸鈉溶液
解析
依據餐飲業器具清洗消毒觀念，洗滌後除可使用熱水或蒸氣進行物理性消毒外，亦常採用化學消毒法。其中最具代表性且實務常用者為含氯消毒劑，如次氯酸鈉溶液。使用時須注意適當濃度、接觸時間與沖洗，方能達到器具消毒之目的。亞硫酸鹽及亞硝酸鹽主要應用於食品保存或加工用途，並非一般餐飲器具消毒的常用物質。
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