民國112年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科

第7題

戚風蛋糕出爐後收縮最可能的原因為?

題目

戚風蛋糕出爐後收縮最可能的原因為?

  1. (1) 烤爐溫度太低
  2. (2) 使用低筋麵粉
  3. (3) 麵糊攪拌過久
  4. (4) 配方內水分太多

官方答案

(4) 配方內水分太多

官方資料