民國113年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第15題
下列何者不是在製作麵包發酵後產物?
題目
下列何者不是在製作麵包發酵後產物?
- (1) 熱
- (2) 酒精
- (3) 二氧化碳(CO 2 )
- (4) 氨(NH 3 )
官方答案
(4) 氨(NH 3 )
解析
麵包酵母發酵主要產物為二氧化碳（使麵團膨脹）、酒精（烘烤揮發並增香）及發酵熱（能量代謝釋出）。氨(NH3)並非酵母酒精發酵的正常產物，通常來自蛋白質分解或腐败菌作用，不屬於麵包發酵產物。故選4。選1、2、3皆為酵母發酵過程中確實產生的物質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。