民國113年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第17題
低酸性食品之pH 值應?
題目
低酸性食品之pH 值應?
- (1) 大於4.6
- (2) 小於4.6
- (3) 大於7.0
- (4) 大於6.0
官方答案
(1) 大於4.6
解析
依食品衛生管理法規與低酸性罐頭食品之定義，低酸性食品（low-acid food）指pH值大於4.6且水分活性大於0.85之食品；此類食品需高溫高壓殺菌以防肉毒桿菌危害。故選1。選2小於4.6為酸性食品；選3大於7.0為鹼性；選4大於6.0不符標準定義。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。