民國113年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第18題
理想的海綿蛋糕麵糊比重為?
題目
理想的海綿蛋糕麵糊比重為?
- (1) 0.56
- (2) 0.46
- (3) 0.76
- (4) 0.66 左右
官方答案
(2) 0.46
解析
海綿蛋糕麵糊比重（同體積麵糊重/水重）反映打發程度，理想約0.45～0.50，氣泡細緻且支撐力佳。0.46最接近此理想值，烤後組織鬆軟、體積適中。比重過高（如0.66、0.76）表示打發不足、蛋糕易下沉；過低則氣泡粗大不穩定。故選2。選1、3、4皆偏離理想範圍。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。