民國113年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第24題
醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式
題目
醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式
- (1) 驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳
- (2) 驗收 →儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→復熱→供膳
- (3) 驗收→儲存→前處理→烹調→熱存→供膳
- (4) 驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供膳
官方答案
(1) 驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳
解析
醉雞係將雞肉煮熟後浸入酒汁，經冷卻、冷藏醃漬入味後冷食供膳，屬「烹調→冷卻→冷藏→供膳」的冷盤型式，不需再加熱。復熱流程見於需回溫的餐食（選項2），熱存（選項3）易致微生物大量生長，冷卻後直接復熱（選項4）流程不完整。故醉雞正確供膳流程為選項1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。