民國113年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第45題
以下對於食品從業人員的健康管理何者正確
題目
以下對於食品從業人員的健康管理何者正確
- (1) 腹瀉只要注意每次如廁後把雙手洗乾淨就可處理食品
- (2) 食品從業人員應每日注意健康狀況,遇有身體不適應避免接觸食品
- (3) 只要食材及環境衛生良好,即使人員感染上食媒性疾病也不會污染食品
- (4) 只有發燒沒有咳嗽就可以放心處理食品
官方答案
(2) 食品從業人員應每日注意健康狀況,遇有身體不適應避免接觸食品
解析
食品從業人員應每日自主健康管理，出現發燒、腹瀉、嘔吐、咳嗽或皮膚傷口等症狀時，應主動向主管報告並避免接觸食品，必要時就醫或暫時調離作業。腹瀉者即使勤洗手，病原仍可能經手部交叉污染食品；食材與環境再好也無法防止帶原者污染；僅以「沒有咳嗽」判斷可處理食品並不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。