民國113年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第46題
法國麵包(硬式麵包)常用之烤焙溫度為多少?
題目
法國麵包(硬式麵包)常用之烤焙溫度為多少?
- (1) 200°C
- (2) 150°C
- (3) 170°C
- (4) 230°C
官方答案
(4) 230°C
解析
法國麵包屬於硬式麵包，靠高溫短時間烤焙使表皮迅速脫水、糊化並焦糖化，形成薄脆外殼，內部仍保有水分，常用溫度約230°C。若用150°C或170°C低溫烤焙，表皮不易形成脆殼，麵包長時間受熱反而失水過多、體積扁塌。200°C較適合一般軟麵包或吐司。實務上仍須依烤爐性能、麵糰大小與蒸氣設備微調。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。