民國113年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第5題
下列何者不是影響烘焙食品烤焙條件設定之因素?
題目
下列何者不是影響烘焙食品烤焙條件設定之因素?
- (1) 產品大小
- (2) 烤焙人員
- (3) 烤爐種類
- (4) 產品種類
官方答案
(2) 烤焙人員
解析
烤焙溫度與時間主要依產品大小、厚度、產品種類，以及烤爐種類、爐溫分布與有無熱風來設定。烤焙人員的技術與經驗會影響操作與成品判斷，但並非配方或烤爐條件的設定因素；因此「烤焙人員」不屬於影響烤焙條件設定的因素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。