民國113年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第67題
下列何種為硬式麵包?
題目
下列何種為硬式麵包?
- (1) 甜麵包
- (2) 全麥麵包
- (3) 法國麵包
- (4) 可鬆麵包
官方答案
(3) 法國麵包
解析
硬式麵包通常指油、糖含量低、表皮脆硬的歐式麵包。法國麵包配方以麵粉、水、酵母、鹽為主，糖與油脂含量很低，烤後表皮硬脆、內部孔洞大，屬典型硬式麵包。甜麵包糖油含量高、組織鬆軟；可鬆麵包是層疊酥皮類，口感酥鬆；全麥麵包雖含全麥粉，但軟硬取決於配方與製法，並非本題所指的典型硬式麵包。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。