民國113年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第74題
若用快速酵母粉取代新鮮酵母時,快速酵母粉的用量應為新鮮酵母的?
題目
若用快速酵母粉取代新鮮酵母時,快速酵母粉的用量應為新鮮酵母的?
- (1) 1/2
- (2) 2 倍
- (3) 1/3
- (4) 等量
官方答案
(3) 1/3
解析
新鮮酵母與速發酵母粉的換算比例約為3：1，亦即速發酵母粉用量＝新鮮酵母用量×1/3。例如新鮮酵母用3%時，速發酵母粉約用1%。速發酵母活性高、含水量低，所以用量比新鮮酵母少；若用1/2，通常相當於活性乾酵母的替代比例，並非速發酵母。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。