民國114年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第25題
有關發粉,下列敘述何者錯誤?
題目
有關發粉,下列敘述何者錯誤?
- (1) 由各種不同的酸性鹽混合而成
- (2) 以碳酸鈉為主原料
- (3) 俗稱為泡打粉或發泡粉
- (4) 加澱粉或麵粉為填充劑
官方答案
(2) 以碳酸鈉為主原料
解析
發粉（泡打粉、發泡粉）係以「碳酸氫鈉」（小蘇打）為主原料，搭配酸性鹽（如酸性焦磷酸鹽、酸性磷酸鈣）及澱粉或麵粉為填充劑，加水受熱產生二氧化碳使產品膨鬆。選項2稱「以碳酸鈉為主原料」錯誤，碳酸鈉鹼性過強且不適用於發粉；其餘敘述正確，故選2為錯誤者。
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