民國114年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第28題
造成小西餅裂痕特性的原料是?
題目
造成小西餅裂痕特性的原料是?
- (1) 葡萄糖漿
- (2) 砂糖
- (3) 焦糖
- (4) 糖粉
官方答案
(2) 砂糖
解析
小西餅表面裂痕主要與糖的種類及粒度有關。使用顆粒較粗、溶解較慢的砂糖時，麵糊表面在烘烤初期水分快速蒸發、糖粒未完全熔解，形成硬殼後內部持續膨脹而撐裂表皮，產生裂痕特性。糖粉顆粒細、易溶解，烤後表面平滑無裂痕；葡萄糖漿、焦糖則不具此特性。故答案為2砂糖。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。