民國114年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第30題
製作布丁餡甜麵包的布丁餡,那一項不是以零分計?
題目
製作布丁餡甜麵包的布丁餡,那一項不是以零分計?
- (1) 布丁餡有焦黑顆粒或結顆粒
- (2) 布丁餡堅硬如羊羹
- (3) 布丁餡凝固且光滑
- (4) 布丁餡不凝固
官方答案
(3) 布丁餡凝固且光滑
解析
技術士實技評分標準中，布丁餡應呈現「凝固且光滑」為合格狀態，不扣分。焦黑顆粒/結顆粒屬加熱控制不當；堅硬如羊羹屬過度加熱或澱粉過量；不凝固屬凝固劑不足或加熱不足，上述三項均以零分計。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。