民國114年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第31題
下列材料中何者不屬於膨脹劑?
題目
下列材料中何者不屬於膨脹劑?
- (1) 可可粉
- (2) 阿摩尼亞
- (3) 小蘇打粉
- (4) 發粉
官方答案
(1) 可可粉
解析
膨脹劑功能為產生氣體使麵糰/麵糊膨脹。阿摩尼亞（碳酸銨）、小蘇打粉（碳酸氫鈉）、發粉（複配膨脹劑）皆屬膨脹劑。可可粉為風味與著色原料，不具產氣功能，故不屬膨脹劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國114年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第31題
下列材料中何者不屬於膨脹劑?
(1) 可可粉
膨脹劑功能為產生氣體使麵糰/麵糊膨脹。阿摩尼亞（碳酸銨）、小蘇打粉（碳酸氫鈉）、發粉（複配膨脹劑）皆屬膨脹劑。可可粉為風味與著色原料，不具產氣功能，故不屬膨脹劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。