民國114年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第32題
烤焙不帶蓋土司若烤焙時間相同,烤爐溫度太高會造成
題目
烤焙不帶蓋土司若烤焙時間相同,烤爐溫度太高會造成
- (1) 表皮顏色淺
- (2) 體積大
- (3) 表皮顏色深
- (4) 烘焙損耗小
官方答案
(3) 表皮顏色深
解析
無蓋土司在相同時間下，爐溫過高會使表皮過快進行美拉反應與焦糖化，導致表皮顏色過深甚至焦黑；高溫也會使表皮過早硬化限制體積膨脹，反而使體積較小；烘焙損耗（水分流失）隨溫度升高而增加，非減少。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。