民國114年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第33題
進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者?
題目
進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者?
- (1) 化工性
- (2) 機械性
- (3) 生物性
- (4) 電機性
官方答案
(3) 生物性
解析
HACCP 危害分析必須涵蓋三大類危害：生物性（細菌、病毒、寄生蟲等）、化學性（農藥殘留、添加劑超量、天然毒素等）、物理性（金屬異物、玻璃碎片、骨刺等）。選項中的化工性、機械性、電機性均非標準危害分類項目。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。