民國114年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第34題
冷藏食品溫度要保持在
題目
冷藏食品溫度要保持在
- (1) 7°C以下
- (2) 15°C以下
- (3) -4°C以下
- (4) 0°C以下
官方答案
(1) 7°C以下
解析
依食品良好衛生規範準則，冷藏食品應保持在凍結點以上、7℃以下的低溫環境，以抑制微生物生長。溫度過高會使細菌快速繁殖；0℃以下或-4℃以下則屬於凍結（冷凍）範圍，會使食品組織結冰，並非冷藏的定義。15℃更已超出冷藏範圍，屬於常溫偏涼的危險溫度帶。因此選7℃以下。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。