民國114年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第35題
下列何者為選擇乾貨應考量的因素?
題目
下列何者為選擇乾貨應考量的因素?
- (1) 色澤非常亮艷
- (2) 是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
- (3) 色澤自然,乾淨與否以及有無雜質皆可
- (4) 外觀完整,乾溼皆可
官方答案
(2) 是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
解析
挑選乾貨的首要原則是確認乾燥完全，且無發霉、腐爛、蟲蛀與異味，水分含量低才能抑制微生物與酵素作用，延長保存。色澤過於鮮豔亮麗反而可疑，可能涉及漂白或著色；色澤自然、乾淨、無雜質是基本要求，但並非「皆可」；外觀完整但乾溼皆可也不妥，受潮的乾貨極易變質。故以乾燥完全且無發霉腐爛為關鍵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。