民國114年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第73題
下列何者為豆干中合法的色素食品添加物?
題目
下列何者為豆干中合法的色素食品添加物?
- (1) 鹽基性介黃
- (2) 黃色五號
- (3) 二甲基黃
- (4) 皂素
官方答案
(2) 黃色五號
解析
豆干屬黃豆加工品，依食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，著色可使用食用黃色五號（tartrazine）等法定食用色素。鹽基性介黃（butter yellow）與二甲基黃皆為工業用染料的非許可著色劑，早年曾違法添加於豆干，具致癌疑慮；皂素為天然界面活性物質，不具著色功能，並非色素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。