民國114年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第76題
麵包配方經試驗為正確,但烤焙後其表皮顏色經常深淺不一,下列何者不是可能原因?
題目
麵包配方經試驗為正確,但烤焙後其表皮顏色經常深淺不一,下列何者不是可能原因?
- (1) 烤爐溫度不平均
- (2) 冷卻不足
- (3) 整型的關係
- (4) 發酵
官方答案
(2) 冷卻不足
解析
表皮色澤深淺不一，多因烤爐各區溫度不平均、整型後厚薄或大小不一致、發酵程度不齊，使麵糰入爐時表面狀態與受熱情形不同。冷卻不足發生在出爐之後，只影響表皮乾濕、龜裂或回軟，不會造成「烤焙後」色澤深淺的差異，因此不是可能原因。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。