民國109年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第23題
要做好品質管制最基本的是
題目
要做好品質管制最基本的是
- (1) 要做好檢驗
- (2) 要建立各項標準
- (3) 要做好包裝
- (4) 要訓練人員
官方答案
(2) 要建立各項標準
解析
品質管制的基本精神是「先有標準，才能管制」。必須先建立原料規格、製程條件（溫度、時間、配方比例）、成品規格與檢驗方法等各項標準，才能作為判斷合格與否的依據，進而發現異常並採取矯正措施。檢驗只是取得數據、驗證是否符合標準的手段，若無標準，檢驗結果也無從判定好壞；包裝與人員訓練雖有助品質，但屬執行面的配合措施，並非最基本的工作。因此最基本的是建立各項標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。