民國109年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第24題
含糖比例最高的產品是
題目
含糖比例最高的產品是
- (1) 法國麵包
- (2) 蘇打餅乾
- (3) 鬆餅
- (4) 水果蛋糕
官方答案
(4) 水果蛋糕
解析
含糖比例係以糖占配方（通常對麵粉）的百分比判斷。水果蛋糕屬重奶油類蛋糕，配方中糖量常達麵粉的 80～100%，並另加果乾，糖比例最高。法國麵包配方僅麵粉、水、鹽、酵母，糖量近乎零；蘇打餅乾為低糖、偏鹹的發酵餅乾；鬆餅雖含糖，但比例通常低於水果蛋糕。故以水果蛋糕含糖比例最高，選項4正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。