民國109年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第26題
冷凍食品應保存在攝氏
題目
冷凍食品應保存在攝氏
- (1) -18°C以下
- (2) -10°C以下
- (3) -12°C以下
- (4) 0°C以下
官方答案
(1) -18°C以下
解析
冷凍食品須保存在 -18°C 以下，此溫度可使食品中大部分水分形成冰晶，大幅降低微生物生長與酵素及化學反應速率，達到長期保存效果。若僅維持 -10°C 或 -12°C，部分微生物仍可緩慢活動、脂肪氧化與冰晶成長也會持續，品質劣變較快；0°C 以下只是冷藏或凍結初期，並非冷凍保存條件。因此正確答案為 -18°C 以下。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。