民國109年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第43題
配方總百分比為185%時,其麵粉係數為
題目
配方總百分比為185%時,其麵粉係數為
- (1) 0.65
- (2) 0.45
- (3) 0.54
- (4) 0.6
官方答案
(3) 0.54
解析
麵粉係數的算法是：麵粉係數＝100÷配方總百分比。題目配方總百分比為185%，所以麵粉係數＝100÷185≒0.5405，取兩位小數為0.54。也就是說，若要以麵粉量換算其他材料，將麵粉量乘以0.54再乘各材料百分比即可；185%×0.54≒100%，與麵粉固定為100%的定義相符。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。