民國109年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第56題
選購冷凍包裝食品時應注意事項,下列何者正確
題目
選購冷凍包裝食品時應注意事項,下列何者正確
- (1) 中心溫度達0°C
- (2) 包裝完整
- (3) 出現凍燒情形
- (4) 出廠日期
官方答案
(2) 包裝完整
解析
選購冷凍包裝食品時，首先應確認包裝完整、無破損或結霜異常，以避免失溫或反覆凍結造成品質劣變，並看清有效日期。冷凍食品的中心溫度應維持在-18℃以下，0℃只是冷藏範圍，不足以抑制微生物；出現凍燒代表表面脫水氧化、品質已下降，不宜選購；出廠日期也不能取代有效日期作為判讀依據。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。