民國109年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第62題
下列那些是造成麵包體積過小之原因?
題目
下列那些是造成麵包體積過小之原因?
- (1) 配方糖量太多
- (2) 最後發酵時間較短
- (3) 麵糰攪拌不足
- (4) 烤焙時烤爐溫度較低
官方答案
(1) 配方糖量太多、(2) 最後發酵時間較短、(3) 麵糰攪拌不足
民國109年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第62題
下列那些是造成麵包體積過小之原因?
(1) 配方糖量太多、(2) 最後發酵時間較短、(3) 麵糰攪拌不足