民國109年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第67題
麵包依配方中糖、油含量比率特性,下列那些正確?
題目
麵包依配方中糖、油含量比率特性,下列那些正確?
- (1) 美式甜麵包為高糖、高油
- (2) 甜麵包為低糖、高油
- (3) 軟式麵包(土司麵包)為高糖、低油
- (4) 硬式麵包為低糖、低油
官方答案
(1) 美式甜麵包為高糖、高油、(4) 硬式麵包為低糖、低油
解析
麵包依糖油含量區分：硬式麵包（4）配方幾無糖油，屬低糖低油；軟式麵包如吐司糖油居中偏低；甜麵包為高糖高油；美式甜麵包（富油麵包）（1）糖油比例最高，為高糖高油。故2『甜麵包低糖』錯（應高糖），3『軟式高糖』錯（應中低糖），正確為1、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。