民國109年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第71題
食品保存的目的是
題目
食品保存的目的是
- (1) 減緩變壞或腐敗
- (2) 保存產量過剩的產品
- (3) 延長可食期限
- (4) 加速品質低落
官方答案
(1) 減緩變壞或腐敗、(2) 保存產量過剩的產品、(3) 延長可食期限
解析
食品保存是藉由降低水分、控制溫度、調整 pH 值、添加防腐劑或密封包裝等方式，抑制微生物生長與酵素作用，達到減緩變壞或腐敗、延長可食期限的目的；同時可調節產銷，把盛產期產量過剩的產品保存下來，避免浪費。加速品質低落是食品變壞的現象，與保存目的恰好相反，因此不屬於保存目的。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。