民國110年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第28題
烘焙食品包裝使用脫氧劑時,須選用氧氣透過率低的包裝質料,即氧氣透過率(cc/每平方公尺、 1 氣壓、24 小時)不得超過
題目
烘焙食品包裝使用脫氧劑時,須選用氧氣透過率低的包裝質料,即氧氣透過率(cc/每平方公尺、 1 氣壓、24 小時)不得超過
- (1) 30 cc
- (2) 20 cc
- (3) 40 cc
- (4) 50 cc
官方答案
(2) 20 cc
解析
脫氧劑（鐵系）需氧氣反應除氧，包裝材質氧氣透過率過高會導致外界氧氣持續滲入，脫氧劑飽和失效。實務與教材標準規定：使用脫氧劑之包裝，氧氣透過率應 ≤ 20 cc/m²·24hr·1atm（25°C），以維持包內無氧狀態延長保存期。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。