民國110年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第34題
油酥的特性,下列何者為非?
題目
油酥的特性,下列何者為非?
- (1) 不能單獨製作產品
- (2) 可塑性強
- (3) 無法形成麵筋
- (4) 使產品具有脆硬性
官方答案
(4) 使產品具有脆硬性
解析
油酥（酥油）特性包括可塑性強、無法形成麵筋、不能單獨製作產品（需配合麵粉），並使產品呈現酥鬆、層次感。它主要賦予產品酥脆與柔軟口感，而非使產品具有「脆硬性」。脆硬性通常與過度烘烤或低油量有關，故「使產品具有脆硬性」為非油酥特性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。