民國110年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第40題
使用脫氧劑包裝主要是抑制
題目
使用脫氧劑包裝主要是抑制
- (1) 酵母菌
- (2) 金黃色葡萄球菌
- (3) 黴菌
- (4) 肉毒桿菌
官方答案
(3) 黴菌
解析
脫氧劑包裝的原理是降低包裝內氧氣濃度，藉此抑制需氧性微生物生長。黴菌大多屬於好氣性或兼具需氧特性，在低氧環境下生長速度會明顯受限，因此最常藉由脫氧劑來抑制。肉毒桿菌多屬厭氧菌，低氧反而可能較利於其生長，並非脫氧劑的主要抑制對象；酵母菌多為兼性厭氧，金黃色葡萄球菌亦多為兼性厭氧，單純降低氧氣對兩者的抑制效果皆不如對多數需氧性黴菌來得明顯。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。