民國110年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第46題
下列何者對奶油空心餅在烤爐中呈扁平狀擴散無關
題目
下列何者對奶油空心餅在烤爐中呈扁平狀擴散無關
- (1) 攪拌過度
- (2) 麵糊太稀
- (3) 上火太強
- (4) 麵糊太乾
官方答案
(4) 麵糊太乾
解析
奶油空心餅在烤爐中呈扁平狀擴散，主要與麵糊流動性有關。麵糊太稀會降低黏稠度而增加擴散；攪拌過度可能破壞結構使麵糊較鬆散而易於流動；上火太強會使表面過早軟化或失去支撐，亦易加速橫向擴散。反之，麵糊太乾會提高稠度，阻礙流動，減少擴散的傾向，因此與扁平狀擴散無關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。