民國110年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科

第77題

麵包攪拌功能中,下列那些正確?

題目

麵包攪拌功能中,下列那些正確?

  1. (1) 加速麵粉吸水形成麵筋
  2. (2) 使配方中所有的材料混合均勻分散於麵糰中
  3. (3) 使麵糰減少吸水
  4. (4) 使麵筋擴展

官方答案

(1) 加速麵粉吸水形成麵筋、(2) 使配方中所有的材料混合均勻分散於麵糰中、(4) 使麵筋擴展

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