民國111年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第31題
下列那一項不是導致甜麵包底部裂開的可能原因?
題目
下列那一項不是導致甜麵包底部裂開的可能原因?
- (1) 麵糰溫度太高
- (2) 最後發酵箱濕度太高
- (3) 改良劑用量過多
- (4) 麵糰太硬
官方答案
(2) 最後發酵箱濕度太高
解析
甜麵包底部裂開多與麵糰膨脹受限有關。常見原因包括：麵糰溫度太高使發酵過快、改良劑用量過多改變麵筋延展性、麵糰太硬導致烤時無法均勻向上膨脹等，皆可能在底部產生張力而龜裂。相對而言，最後發酵箱濕度太高主要影響表皮延展性、光澤或產生過於鬆軟之表面，並非導致底部裂開的典型直接原因。因此選項 2 並非可能原因。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。