民國111年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第32題
充氣包裝中有抑菌效果的氣體是
題目
充氣包裝中有抑菌效果的氣體是
- (1) 氧(O 2)
- (2) 二氧化碳(CO 2)
- (3) 二氧化氮(NO2)
- (4) 一氧化碳(CO)
官方答案
(2) 二氧化碳(CO 2)
解析
在氣調包裝（充氣包裝）中，二氧化碳（CO₂）對多數需氧性腐敗微生物具有抑菌作用，能降低其生長速率，從而延長烘焙食品等產品之貨架壽命。氧氣（O₂）多促進需氧微生物生長及脂質氧化，不具抑菌效果。二氧化氮（NO₂）及一氧化碳（CO）雖有特定用途，但並非一般麵包類充氣包裝中用以達成抑菌效果之常用氣體。故正確答案為二氧化碳（CO₂）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。